2-羟基-2-羧基戊二酸

2-羟基-2-羧基戊二酸，又称为麦芽酸，是一种有机化合物，化学式为C6H8O7。它是一种白色或浅黄色结晶粉末，具有酸味。

麦芽酸广泛应用于化妆品、食品、制药等领域。在化妆品中，麦芽酸可以作为保湿剂、抗氧化剂、柔顺剂和皮肤调节剂等，能够使皮肤更加光滑细腻。在食品中，麦芽酸可以作为酸味剂、螯合剂和防腐剂等，能够改善食品的口感和保持食品的新鲜度。在制药领域，麦芽酸可以作为化学试剂和药物中间体，能够制备多种药物。

麦芽酸的生产工艺主要有发酵法和化学合成法两种。其中，发酵法是一种天然的生产方法，利用酵母菌等微生物将淀粉转化为麦芽糖，再将麦芽糖发酵成麦芽酸。化学合成法则是利用丁烯二酸为原料，通过氧化、羧化等反应得到麦芽酸。

总之，2-羟基-2-羧基戊二酸是一种重要的有机化合物，具有广泛的应用前景。随着科技的不断发展，麦芽酸的生产工艺和应用也将不断得到改进和提高。