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刀豆蛋白CAS#:11028-71-0

来源:化工产品网-原创 发布时间:2024-04-07 06:44:42
刀豆蛋白CAS#:11028-71-0

刀豆蛋白,也称为刀豆凝集素,其CAS号为11028-71-0。它是一种天然存在于刀豆种子中的蛋白质,具有良好的凝集能力,因此在食品工业中被广泛应用。

刀豆蛋白的化学结构为一种二聚体,由两个相同的多肽链组成。这种蛋白质具有多种生物活性,例如抗菌、抗病毒、抗肿瘤等。除此之外,刀豆蛋白还能够与某些糖类结合,从而发挥其凝集作用。

在食品工业中,刀豆蛋白被广泛应用于低脂肪、低糖和低胆固醇的产品中,例如脱脂牛奶、低脂肪酸奶、低脂肪冰淇淋等。此外,刀豆蛋白还可以用于制备肉制品、面制品和豆腐等食品。由于其天然、无毒、环保的特点,刀豆蛋白在食品工业中越来越受到关注和重视。

总之,刀豆蛋白是一种具有多种生物活性和凝集能力的蛋白质,广泛应用于食品工业中。随着对健康、环保和天然食品的需求增加,刀豆蛋白的应用前景将会更加广阔。


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